Tortillas und Tacos
Wer an mexikanische Küche denkt, denkt auch zwangsläufig an Tortillas - gibt es doch kaum ein Gericht, zu dem die frischen, warmen Fladen nicht gereicht werden. Oft dienen sie sogar als Löffel oder als Teller. Tortillas werden aus einem speziellen Maismehl, der Masa harina, zubereitet. Nur im Norden Mexikos verwendet man oft nur Weizenmehl.
Früher wurden Tortillas von den Frauen von Anfang bis Ende selbst hergestellt. Dazu wurden die Maiskörner von den Kolben gelöst und in Wasser gekocht. Nach dem Erkalten wurden die Körner solange zwischen den Händen gerieben, bis alle Schalen sich gelöst hatten und entfernt waren. Nach nochmaligem Waschen wurden die Maiskörner getrocknet und auf einem Stein zerrieben. Das so gewonnene Mehl wurde mit etwas Schmalz oder Oel und lauwarmen Wasser zu Teig verarbeitet. Aus diesem Teig wurden (aus etwa eigrossen Stücken) mit den Händen die hauchdünnen Fladen geformt und auf heissen Steinen getrocknet.
Heute kann man in Mexiko die fertigen Tortillas in vielen Geschäften in Kühlregalen finden oder in Tortillabäckereien ofenwarm kaufen. Viele Hausfrauen bereiten ihre Tortillas allerdings noch heute selbst zu. Dazu wird ein spezielles Maismehl verwendet. Es wird in Deutschland unter der Bezeichnung "Masa Harina" gehandelt. Dieses Mehl gibt es in einigen Städten in speziellen Lebensmittelläden zu kaufen.
Masa Harina kaufen? Der Shop von Mex-Al führt das spezielle Maismehl.
Nachos selbst hergestellt
Sie brauchen ausgetrocknete Maistortillas nicht wegzuwerfen. Mit diesen trockenen Tortillas können Sie schmackhafte Nachos zaubern. Zerschneiden Sie die Tortillas in kleine Stücke und frittieren Sie diese kurz in heissem Oel. Mit etwas scharfer Tomatensauce übergossen und mit Käse gratiniert, ergibt dies ein herrliches Gericht für Zwischendurch.
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