Mexikanische Küchenkräuter

Die mexikanische Küche ist neben der Asiatischen, der Französischen und der Italienischen weltweit die Viertbeliebteste. Und das nicht ohne Grund. Für den typisch mexikanischen Geschmack sorgen Kräuter wie Epazote (Gänsefuss) und Koriander. Sie sind die beiden wichtigsten Kräuter Mexikos.

Epazote ist ein Teekraut mit einem an Zitronen erinnernden Aroma, das frisch verwendet wird. In Mexiko gehört es in alle Bohnengerichte. Zum Leidwesen vieler Liebhaber der mexikanischen Küche ist Epazote in Europa nicht erhältlich. Als Alternative kann aber auch etwas Zitronenmelisse verwendet werden.

Koriander

Frischer Koriander ist einfacher zu bekommen als Epazote. Versuchen Sie es in einem chinesischen Lebensmittelgeschäft, falls Sie im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt nicht fündig geworden sind. Denn Koriander kommt in asiatischen Gerichten oft vor. Die zarten Blätter haben ein sehr intensives Aroma. Allerdings ist das Gewürz nicht jedermans Sache. Verwenden Sie es daher immer frisch, sehr sparsam und erst kurz vor dem Servieren. Getrockneter Koriander ist ein schlechter Ersatz, aber manchmal notwendig, wenn Sie gar keinen frischen Koriander bekommen.

Vanille - nicht nur für Süßspeisen

Mexiko, 1519: Spanische Soldaten erobern binnen zwei Jahren das Aztekenreich. Sie sind voller Hoffnung, schwer beladen mit Schätzen wieder heimzukehren - und finden ein Gewürz, das fast noch wertvoller ist als Gold: Vanille, die Frucht einer Orchidee. Schon Jahrhunderte vor den Spaniern wußten die Azteken schon um den intensiven Geschmack der Vanilleschote. Ihr Herrscher Montezuma schätzte die süßlich-herbe Würze, um sein königliches Schokoladengetränk tlilxochitl damit zu verfeinern. Die Spanier brachten Vanille mit nach Europa, aber erst durch einen Kunstgriff französischer Anbauer - künstliche Bestäubung der Pflanze im Gewächshaus - ließen sich große Erträge erzielen. In der mexikanischen Küche wird Vanille nicht nur in Desserts verwendet, sondern verleiht auch Fisch- und Geflügelgerichten besonderes Aroma.

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