Früchte und Gemüse
In Mexiko spielt der Gemüsehandel eine zentrale Rolle im Exportgeschäft. Mexikanische Früchte und Gemüse werden nur selten in europäischen Supermärkten angeboten, sondern eher in die USA, nach Kanada und Alaska exportiert. Zitronen, Avocados, Ananas und Orangen, die wir in unseren Supermärkten sehen, stammen dagegen meist aus Israel oder Afrika, allein schon, weil diese Länder geografisch näher liegen, die Frachtkosten damit geringer sind.
In Mexiko werden Obst und Gemüse oft auf riesigen Plantagen außerhalb der Städte angebaut. Die meisten gehören großen Gesellschaften. Die Zeiten, in denen Bauern und Landarbeiter auf kleinen Feldern Bananen, Avocados und Limonen anbauten, sind längst vorbei. Meist produziert eine Firma auf kilometerlangen Landstrichen je nach Klima jeweils nur ein Gemüse. Nach dem Ernten, das durch riesige Maschinen und Fahrzeuge geschieht, wird der Ertrag mit Trucks zu Grossmärkten gebracht.
Das Treiben auf solchen Märkten ist für uns kaum vorstellbar. Hunderte Trucks fahren vollbeladen in den Markt, laden ihre Ware aus, die Ware wird verkauft und wird anschliessend in einem anderen Truck verstaut. Oft fahren diese LKW noch am selben Tag in Richtung Norden, um die Ladung in einem US-Lagerhaus zu deponieren.
Spezielle Zutaten - wo gibt es die?
Sollten Sie für eine Rezeptur ein spezielles frisches Gemüse benötigen, finden Sie dieses meist nur in Spezialgeschäften zu gesalzenen Preisen. Dies liegt einerseits an den Export- beziehungsweise Importbestimmungen für Früchte und Gemüse und andererseits am Risiko für den Importeur. Nicht selten landet ein Flugcontainer auf einem Flughafen in irgendeinem Lagerschuppen und wird dort einige Tage festgehalten - das Obst verdirbt. Konserven sind nicht immer, aber in vielen Fällen ein akzeptabler Ersatz für frische Früchte oder Gemüse.
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