Bohnen

Neben Mais, Chilis und Tortillas gehören Bohnen in fast alle mexikanischen Kochtöpfe und gelten seit jeher als interessante "Stärkealternative". Aber auch als Beilage, Salat oder als Füllung in Chilis oder Sandwiches, bilden Bohnen und deren Zubereitungen das Grundgerüst der mexikanischen Kochkultur.

Als Bohnen bezeichnet man die Hülsen und Samen einiger Gattungen der Schmetterlingsblütler oder Leguminosen. Als Hülsenfrüchte bezeichnet man die reifen, getrockneten Samen dieser Leguminosen.

Bohnen sind nur gegart zum Verzehr geeignet. Rohe Bohnen enthalten Phasin, ein giftiges Eiweiß, welches beim Kochen zerfällt. Da Hülsenfrüchten einige essentielle Aminosäuren fehlen, ist eine Ergänzung durch Fleisch, Ei, Milch und Getreideeiweiß erforderlich. Der relativ hohe Zellulosegehalt bewirkt eine langsame Ausnutzung der Nährstoffe.

Links zum Thema: Rezepte mit Bohnen

Zubereitungstipps für Bohnen

Da das harte Zellulosegerüst der Schalen die Quellung hemmt, haben Hülsenfrüchte eine lange Einweich- und Garzeit. Sie sollten daher schon am Vortag eingeweicht werden. Geschälte Hülsenfrüchte benötigen eine kürzere Einweich- und Garzeit.

Das Einweichwasser mit den gelösten Nähr- und Wirkstoffen sollte zum Kochen mitverwendet werden.

Um den Geschmack der Bohnen zu verstärken, geben Sie am besten eine in kleine Stücke geschnittene Zwiebel dem Kochwasser hinzu. Salz, Zitrone oder Essig erst nach dem Garen hinzufügen, da sonst das Weichwerden verzögert wird.

Linktipps zum Thema Bohnen

Warenkunde Bohnen (engl.)
Vegetarische Rezepte (engl.)
Lebensmittellexikon: Bohnen (dt.)
Traditional Recipes (engl.)
It's always chili weather (engl.)
Eating healthy - Mexican (engl.)