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Mexikos Regionalküchen

Mexikanische Küche ist nicht gleich mexikanische Küche - genau wie es "die deutsche Küche" nicht gibt. Da kochen schließlich Bayern auch anders als Hamburger! In Mexiko gibt es fruchtbares Hochland, karges Gebirge, aber genauso subtropische Regionen mit entsprechender Vegetation - und mit den verbreiteten Nahrungsmitteln unterscheiden sich auch die Regionalküchen.

Kulinarische Landstriche

In Zentralmexiko vermischen sich aztekische und spanische Einflüsse. Hierher stammt die berühmte "Mole-Poblano"-Soße, die aus getrockneten Chilischoten, Nüssen, Gewürzen und ungesüßter Schokolade hergestellt wird. Angeblich wurde die Soße von einer Nonne in Puebla erfunden, die einem Erzbischof nicht allzuviel an Schärfe zumuten wollte!

Im südlichen Mexiko finden Sie mehr getrocknete Chilischoten als anderswo, die Küche ist berühmt für würzige, herzhafte Eintöpfe und Soßen.

Fisch und Krustentiere, oft mit Tomaten und Kräutern serviert, sind typisch für die gesamte Pazifikküste - auch als Füllung für Tacos, Enchiladas und Burritos. In der Region wird viel Obst und Kaffee angebaut.

Auf der Yucatan-Halbinsel können Sie eine Spezialität wie "pork pibil", Schweinefleisch gegart im Bananenblatt, mit einer "achiote"-Soße kennenlernen. Hier sind Soßen weniger scharf als anderswo und es werden mehr Früchte und Gemüse verwendet.

Der Norden Mexikos ist Viehzuchtgebiet. Nicht verwunderlich angesichts der großen Rinderherden: Rindfleisch ist am beliebtesten und Grillen die Zubereitungsart der Wahl. Begleitet werden die Fleischgerichte oft von Bohnen, gewürzt mit grünen Chilies, Tomaten und würziger Chorizo. Weizenmehltortillas sind beliebter als Maistortillas.

Tex-Mex entstand aus nordmexikanischer und südlicher US-Küche, wo sich indianische, Cowboy- und spanische Kultur vermischen. Bohnen, Salsas und Tortillas sind gemeinsame Faktoren, aber Zubereitungsweise und Kombination wurden amerikanisiert.

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